Celler del Roure

En Moixent, Valencia, Pablo Calatayud ha encontrado una forma muy particular de mirar al futuro: recuperar las uvas, las técnicas y los vinos que forman parte de la historia de su territorio.

Celler del Roure nació en 1996 como un proyecto familiar en Les Alcusses, dentro de las Terres dels Alforins. Sus primeros pasos estuvieron ligados a la elaboración de tintos mediterráneos de guarda, pero con los años la bodega emprendió un camino diferente: recuperar variedades locales casi olvidadas y devolver el protagonismo a una manera de elaborar vino que parecía pertenecer al pasado.

Uno de los grandes tesoros del proyecto se encuentra bajo tierra. La llamada bodega fonda es una antigua galería subterránea que conserva 97 tinajas de barro, con capacidades de entre 600 y 2.800 litros. Durante décadas permanecieron en desuso, hasta que la familia Calatayud decidió investigar cómo devolverlas a la elaboración y crianza de sus vinos.

De esa recuperación nacen los Vins Antics, una colección que reivindica variedades tradicionales como la Mandó, la Arcos o la Verdil. Vinos como Parotet, Safrà, Vermell y Cullerot encuentran en las tinajas de barro una alternativa a la crianza en madera y una forma de expresar su origen.

Junto a ellos, los Vins Clàssics, con etiquetas como Maduresa y Les Alcusses, muestran otra cara de la bodega: la de los tintos mediterráneos donde la Monastrell y la crianza en roble francés tienen un papel protagonista.

Dos maneras de entender el vino que comparten una misma filosofía: aprender del pasado para elaborar vinos con identidad propia.

En Celler del Roure, mirar atrás no significa quedarse quieto. A veces, la revolución lleva siglos esperando bajo tierra.