Adega O Cabalin

Adega O Cabalín es un proyecto vitivinícola situado en Valdeorras, en la provincia de Ourense, nacido con la voluntad de recuperar viñedos históricos y elaborar vinos que expresen con fidelidad su paisaje y su origen. El corazón del proyecto se encuentra en O Cabalín, un paraje singular ubicado en una ladera muy inclinada, en un valle en forma de “V”, entre los 560 y 600 metros de altitud, con orientación sur y suelos de pizarra poco profundos, tradicionalmente reconocidos por la calidad de sus vinos.

La historia del proyecto está profundamente ligada a la memoria vitícola de la zona. La presencia de una abadía del siglo XV y de explotaciones auríferas romanas en el entorno son testimonio de una larga tradición agrícola y vitivinícola. Adega O Cabalín comienza su andadura en 2015, recuperando pequeñas parcelas de viñedo en vaso, muchas de ellas semiabandonadas, en aldeas poco conocidas de Valdeorras como Viladequinta o Carballeda, en el valle del río Casoio.

El proyecto está impulsado por María Teresa López Fidalgo, junto a Luis Peique y Hugh McCartan, y se desarrolla bajo una filosofía de mínima intervención, donde la viña y el terruño son los verdaderos protagonistas. Actualmente trabajan más de una treintena de parcelas repartidas en distintas fincas, algunas con cepas centenarias, apostando por una viticultura orgánica y por la recuperación paciente del viñedo tradicional.

Los vinos de Adega O Cabalín se caracterizan por su profundidad, frescura y capacidad de transmitir el carácter mineral y atlántico de Valdeorras. La personalidad del proyecto ha sido reconocida por la crítica especializada, destacando sus vinos como una de las grandes revelaciones en tintos de la zona. Un proyecto independiente, comprometido con el territorio, que pone en valor viñedos olvidados y devuelve vida a un paisaje de enorme potencial.